Japanese CheeseCake 日式芝士蛋糕。附食譜

日式芝士蛋糕
Japanese Cheesecake
材料：
6" 圓 忌廉芝士 低筋麵粉 粟粉 雞蛋 砂糖 A 砂糖 B 淡忌 橄欖油	125 15 10 2 10 20 60 20	g g g pcs g g ml ml	8" 正方 忌廉芝士 低筋麵粉 粟粉 雞蛋 砂糖 A 砂糖 B 淡忌 橄欖油	350 42 28 5 28 56 168 56	g g g pcs g g ml ml
做法：
1）忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)； 2）低筋麵粉及粟粉過篩 3次備用； 3）雞蛋用乾淨的碗分好蛋白及蛋黃備用。 4）活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用；**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。 5）忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻(我會先向盆邊推開再搓勻)， 蛋黃逐隻加入及拌勻，並拌至沒有顆粒。 6）淡忌廉分 3次加入，用打蛋機低速拌勻，再加入菜油拌勻成蛋糕糊。 7）將已過篩的粉類分 3次拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。焗爐預熱 170℃。 8）打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，40克砂糖分數次加入，打發後提起打蛋機而蛋白呈企立不下垂即可，不可打發過度。 9）蛋白分 2至3次用切拌(Fold in)的方式拌入蛋糕糊內(即輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌，不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。 10）將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下以敲起蛋糕內的大氣泡，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層用170℃焗 45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅約 8-10分鐘使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷，但如果在焗爐內放太耐又會有水氣滲入蛋糕以致蛋糕皺紋。取出蛋糕後在檯面輕敲幾下使熱氣散走，放涼脫模冷藏最少 3小時食用。
備註：
Reference:  http://sweetheartkitchen.com/recipes/japanese-cheesecake/