Dried Scallops 元貝

品種
元貝也稱【乾貝】或稱【江瑤柱】，主要來自日本、中國及越南等地，係用海洋中的斧足網、扇貝科和江瑤科動物的肉柱「閉殼肌」加工乾製而成，當中以日本北海道元貝為最靚，其次是中國及越南。市面上約有30多種不同的貝類會給製成帆立貝，它們主要來自雙殼綱（Bivalvia）扇貝科（Pectinidae）或江珧科（Pinnidae）的數個亞科或屬。最為人熟悉的日本帆立貝屬蝦夷扇貝（Patinopecten yesoensis）。

性味歸經
味甘，性平。
歸肝、腎、脾經。

功效
元貝含有高蛋白質，屬於一種營養豐富的海味，具有滋陰補腎、平肝清熱等作用，凡肝腎虛弱、病後初癒或產後女仕皆可選用。
主治
元貝亦主治脾胃虛弱，腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。對考生、勞動者或經常加夜班者，常有神經不安、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況，連續以元貝作食療，有幫補充元氣及體內的損失。病後精神不振，胃口欠佳者最適合食用。

忌服

如何揀選
優質的元貝呈金黃色，切開元貝，內裡呈金黃色或略呈棕色的就是新鮮優質的標誌。另外表面要乾淨，如果表面有一層薄薄的白粉狀，即代表元貝已風乾多時，若用來做菜餚，味道和口感都不及新鮮的。
日本乾元貝在生產過程中，會按體積的大小分成十個規格：GL、LL、L、M、S、SA、SAS、4S、CC及B。由於GL特大級的元貝所需的生長年期較長，市面上很少供應，價格也最昂貴，而市面上一般銷售的都是L級以下規格的元貝。
在每體積規格內，生產商會再按乾元貝的色澤、形狀、表面裂紋等多個不同的因素，分成四個等級：一等、二等、三等及四等，一等級的為同一體積規格最貴的。
由於不同產地的乾元貝大小有別，屬同一等級的乾元貝，體積也不相等。以日本及中國的乾元貝為例，中國乾元貝體積偏小，L規格的中國乾元貝，往往等同M規格的日本乾元貝，故選購時切勿直接對比它們的等級。

營養價值
含豐富蛋白質、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素D等。

Reference from:

官燕盞 元貝篇 2010

樓上燕窩莊 元貝 2015

盞記 盞記百科 元貝 2012