Fish Maw 花膠

簡介
花膠即魚肚、魚鰾的製品，是將大海魚的魚鰾曬乾製成的。花膠是中國傳統的珍貴食材之一，屬於海味的一種。「鮑參翅肚」中的「肚」正是指花膠。
由於魚鰾的堅硬程度及大小各有不同，故曬乾或加工炮製而成的花膠亦有不同，而大致可分為廣肚、扎膠、鴨泡膠及炸肚四種。當中亦以廣肚及扎膠為最優質及矜貴，而鴨泡膠及炸肚則價錢較為經濟及大眾化。

特性
味咁。性平。

功效
花膠營養極為豐富，屬於一種高蛋白質、低脂肪的食品，具有滋補養血、補腎益精、滋陰養顏等作用，對肺腎虛弱、貧血虧損人仕用為調理身體最適宜。
如何揀選
花膠要夠乾爽，厚身及顏色呈金黃色，在燈光下十分晶瑩通透為之優質。若出現陰影，則表示花膠品質欠佳，浸泡時更會發出臭味。而劣質的花膠會帶有很多白紋及表面非常凹凸不平的。白紋是由於曬制的過程中出現水份積聚，即花膠仍未完全曬乾，很容易會出現發霉的情況，不宜久存。
至於廣膠及扎膠有公乸之分，選擇時宜選膠公，質地比較結實、厚身肉爽，煮起來不易溶化及烹調後肉質結實彈牙，為優質的花膠。

Reference:

官燕盞 花膠篇 2010

樓上燕窩莊 花膠 2015

盞記 盞記百科 花膠 2012