海綿蛋糕常見問題

海綿蛋糕係經常性都會用到但又唔係次次都能夠做到稱心如意，朋友間都成日會討論所以就抄底咗一齊分享吓！



蛋糕質地粗糙氣洞大

• 蛋太小；
• 打入蛋糊和糖的空氣不足，打的時間不夠；
• 拌粉時動作不夠輕，且沒拌勻；
• 打發後加入的融化奶油太熱，造成沉澱在底部；
• 烤箱溫度太低，烤的時間過長；

這些情況都有機會令蛋糕組織粗糙，除了以上幾點，做好所有生料放進模型之後,記得要把整個模型拿起來在桌面上敲一敲,幫助把空氣敲出來,再靜放十分鐘左右,可減少蛋糕上有氣泡的產生
並不是所有點心都要在模型上抹奶油。戚風蛋糕就不需抹油，烤完後還需倒扣。不過大多數的點心烘烤前是需要抹油的，以便烤完好取下。

蛋糕表面有嚴重裂痕
放太下層是不智之舉，因為它會像火山一樣暴發。還有烤模的大小及接近上火的高度也要留意。同一個食譜及火力，放在大烤模及小烤模的麵糊高度會不同，如4個蛋的打發麵糊在六吋烤模的高度比倒在八吋烤模高，在烘烤至後期，膨起的蛋糕會更接近上火，表面產生裂痕的情形會愈嚴重，這時候可以試著將烤模往下移動一格。

蛋糕會塌陷的其他原因

• 同一份食譜，溫度改變，食譜不能依原先操作方法來做；
• 烤箱的門被打開太多次了；
• 烤箱溫度太低；
• 蛋糕中的酥油或糖成分太多了；
• 蛋糕中的液體過多或過少；
• 泡打粉過期失效了；
• 烤盤太小了；
• 自己加入的其他材料不當而影響原食譜應有的結果；

蛋糕的表面和四周邊邊乾硬
爐溫太高或者烤焗時間太長，所以邊邊和表面都有些過焦，或者你的蛋糕冷卻後一直放在室溫或冷藏卻沒有包裝或蓋蓋子，這樣也會使表面被風乾而硬硬的！通常蛋糕剛出爐表面和邊邊都會比較硬，等蛋糕內部的水氣慢慢散出來就會回軟了！