Chocolate Chiffon Cake 朱古力戚風蛋糕 (無泡打粉)。附食譜

朱古力戚風蛋糕 (無泡打粉)
Chocolate Chiffon Cake (no baking powder)
材料：8"
麵糊部份: 蛋黃 細砂糖 液植物油 牛奶 低筋麵粉 無糖純可可粉	5 30 30 50 65 25	pcs g g g g g	蛋白霜部份: 蛋白 檸檬汁 細砂糖	5 5 60	pcs g g
做法：
1）所有材料量秤好 (雞蛋必須是冰的) 2）雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 3）低粉與可可粉用濾網過篩 3次 4）烤箱打開預熱至160度c 5）將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻 6）再將沙拉油加入攪拌均勻 7）再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 8）蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) 9）挖一大匙蛋白霜混入可可蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻 10）然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 11）將攪拌均勻的麵糊倒入8"中空模中 12）將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整 13）進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤15分鐘,然後將溫度調整至 150度c的烤箱中再繼續烘烤35分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘) 14）出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼 15）完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模
備註：
Reference:  http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/chocolate-chiffon-cake-no-baking-powder.html