Hakka Pork Belly 梅菜扣肉。附食譜

做人個女孩子話俾人知我好鍾意食梅菜扣肉好多人聽到都口啞啞

只係出面食到既質素真係好參差

原來呢味餸並唔係想像中咁難 Handle 只係心機同時間

上網睇咗好多個食譜 有簡易版各有不同

而呢個食譜我係參考飲食男女高師傅教學而改出嚟既

正唔正宗我就唔知 因為我係自私精

剩係知自己好重口味 哈哈

梅菜扣肉
Hakka Pork Belly
材料：
五花腩 甜梅菜 老抽 花雕酒 鹽	360 200 1 1 1/2	g g tbsp tbsp tsp	蒜蓉 洋葱粒 生抽 老抽 蠔油 沙茶醬 柱侯醬 五香粉 胡椒粉 冰糖	4 2 2 2 2 1 1 1 1 1	tbsp tbsp tbsp tbsp tbsp tsp tsp tsp tsp pcs
做法：
1. 梅菜浸 1hrs 後，瀝乾切成細粒備用。 2. 準備滾水，把五花腩肉出水15分鐘後放涼。然後用叉在豬皮上戳洞，之後用1湯匙老抽醃豬腩肉上色。下一步準備油鍋，倒入足夠炸肉的油，待油煮沸之後將五花腩放入炸約 4-5mins 至每面金黃。用廚房抹手紙瀝乾多餘的油。切成約1/4寸厚的肉片備用。 3. 醬汁先在鍋裡加適量油，加入蒜蓉爆香。再加入梅菜和調味料，直到梅菜開始軟化，炒約4-5分鐘。上碟備用。 4. 準備一大碗，加已切片的豬腩肉（步驟一），將準備好的梅菜（步驟三）舖於豬肉上。最後用一張錫紙封好碗，預備蒸約3小時。 5. 加入適量清水於鑊中，放入蒸架。將步驟四的成品整盤蒸約3小時即成。
備註：
1.選用惠州的梅菜較優質，不會過甜或過鹹，較爽口。 2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。 3.選用五花腩肉，肉質較腍。 4.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色，蒸後皮就會鬆化。
Reference:  http://recipevideohk.blogspot.hk/2011/10/blog-post_3866.html