Japanese Cotton Cake 日式棉花蛋糕。附食譜

天氣越嚟越凍，成個人都好似放咗入雪櫃咁，所以少咗整麵包，都係想食返啲濕濕地既蛋糕再加杯熱咖啡做早餐，人生就該如是！

日式棉花蛋糕
Japanese Cotton Cake
材料：
低筋麵粉 橄欖油 煉奶 蛋黃	70 45 60 250	g g g g	蛋白 鹽 檸檬汁 糖	250 1/8 1/8 45	g tsp tsp g
做法：
１黃油切小塊放入小鍋，加熱煮至沸騰。趁黃油沸騰時立即倒入低粉並離火，快速攪拌均勻成為黃油燙麵團。 ２在黃油麵團里倒入煉奶，攪拌均勻。 ３把蛋黃分次加入到第三步的麵團中，再次攪拌均勻，成為蛋黃麵糊。 ４蛋白中放入鹽、檸檬汁打至起泡分次加入細砂糖，攪打成可以拉出小彎鈎的濕性發泡狀態。 ５把打發好的蛋白盛1/3到蛋黃糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要划圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。 ６將拌好的麵糊重新倒回餘下的蛋白中，再次翻拌均勻成為蛋糕麵糊。 ７把拌好的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中，輕震幾下，放入預熱好170度的烤箱中層，烤30-35分鐘。至表面金黃金色。