冰糖椰汁年糕。附食譜

材料 (份量 15x9x4 蛋糕盤):

糯米粉        200g

澄麵              30g
沾米粉          20g
冰糖            100g
水                200g

鹽                    1g

椰汁            150g

做法:
1. 冰糖、鹽、加水，用中火煮至全部溶化，沒有糖粒，先放涼備用。煮糖記緊要睇火，不要煮燶。
2. 糯米粉、澄麵、沾米粉混合，一同過篩備用。
3. 已過篩的混合粉加入已經放涼的糖水，慢慢打圈混合，攪拌均勻直到無粉粒！這時粉漿會變得很杰，用保鮮紙封面放入雪櫃冷藏1天。
4. 將椰汁倒入粉漿，慢慢打圈混合，攪拌均勻即完成年糕粉漿。過篩隔走未完全溶解的粉粒，蒸好的年糕會更軟滑！
5. 年糕模先掃上少量菜油，沒有掃的話可以用手指抹薄薄一層，蒸熟後會比較易脫模。

6. 大火滾後改中火蒸 60分鐘至熟透，熟的話粉漿會變啞色，用牙籤插入取出無黏著粉漿就完成！之後取出待涼後再脫模比較容易定型。